TECNICO QUALIFICATO CANTINIERE - Profilo non più attivabile dal 17/06/2010

TECNICO QUALIFICATO CANTINIERE - Profilo non più attivabile dal 17/06/2010 (comparto Viticoltura enologia)

7 attività collegate

Descrizione

E' una professionalità che opera nel settore delle colture viticole. Opera in azinde vitivinicole che si occupano di produzione e trasformazione delle uve in vino. Segue le fasi di lavorazione dell'uva (predisposizione dei locali, ricevimento in cantina, vinificazione, invecchiamento, controlli qualitativi, imbottigliamento, commercializzazione, manutenzione delle macchine e degli impianti enologici). Provvede alla compilazione dei registri di cantina e dei documenti di accompagnamento.

Settore ISFOL

01 - AGRICOLTURA

SubSettore ISFOL

0111 - Viticoltura enologia

Codice ISTAT/ATECO

A01.13.1 - COLTURE VITICOLE

Tipologia

Qualifica Professionale

Livello europeo qualifica

III.c

Riferimenti normativi

Obiettivi di competenza e relative aree di sapere (BASE)

obiettivi competenze aree di sapere 1 Conoscere le caratteristiche e le funzioni del personal computer, dell'unità centrale e delle componenti principali; conoscere il sistema operativo, le applicazioni e i programmi; saper gestire word processor, posta elettronica e internet. Informatica: componenti fondamentali di un pc, operazioni di gestione dei file e delle directory più frequenti: creazione, cancellazione, copia, spostamento, denominazione, attivazione e controllo delll'esecuzione di un programma, realizzazione di documenti di testo usando l'impaginazione e la formattazione di word processor, la leggibilità e la veste grafica, realizzazione delle tabelle di calcolo utilizzando le operazioni aritmetiche di base e la somma automatica, la ricerca delle informazioni sul WEB, uso di un client di posta elettronica per l'invio e la ricezione dei messaggi e allegati. 2 Essere in grado di scrivere, leggere testi semplici e brevi e di sostenere una conversazione in lingua inglese. Lingua inglese (livello ALTE A2), con particolare attenzione al linguaggio tecnico del settore agricolo e vitivinicolo. 3 Conoscere la normativa e le procedure di sicurezza nei luoghi di lavoro e saper adottare misure di primo soccorso; essere in grado di applicare le conoscenze normative nel contesto aziendale. La normativa sulla sicurezza sui luoghi di lavoro. I soggetti responsabili della prevenzione e tutela nei luoghi di lavoro. I diritti ed i doveri dei lavoratori. La sicurezza nell'utilizzo di attrezzature. I dispositivi di protezione individuale (DPI). La prevenzione e le modalità di intervento in caso di incendi. La prevenzione e modalità di gestione delle emergenze. I rischi specifici. I comportamenti uniformati alla sicurezza in ambito aziendale. 4 Conoscere il sistema HACCP. Il sistema HACCP. Sistemi di pulizia, disinfezione, disinfestazione e derattizzazione. Principali avvelenamenti e tossinfezioni alimentari. Conservazione degli alimenti. I requisiti strutturali. Principi di igiene degli alimenti. La gestione degli alimenti. Cenni sulle direttive comunitarie. 5 Conoscere i diritti e i doveri delle parti nel rapporto di lavoro e le relative specificità professionali. Conoscere le varie tipologie di contratti.Conoscere le principali nozioni dell' organizzazione aziendale e delle tipologie aziendali, in particolare l'azienda agricola. Il rapporto di lavoro, i diritti e i doveri e le tipologie contrattuali. Elementi di flessibilità e caratteristiche dell'orario di lavoro tipiche della professione. L'organizzazione in azienda: organi e funzioni. I processi aziendali. L'organizzazione del personale. Valori e comunicazione all'interno delle aziende. Le aziende agricole, le cooperative agricole.

Obiettivi di competenza e relative aree di sapere (TECNICO-PROFESSIONALI )

obiettivi competenze aree di sapere 1 Conoscere elementi di viticoltura, il sistema dei controlli sulle uve e le determinazioni analitiche. I vitigni e le principali fitopatologie dell'uva. Stato sanitario dell'uva e implicazioni sulla vinificazione. La maturazione dell'uva. Rapporti tra andamento climatico e caratteristiche dell'uva. Il campionamento dell'uva per la determinazione dell'epoca di vendemmia. Interpretazione di un certificato analitico di uva. 2 Conoscere le tecniche di vinificazione. Enologia: arrivo dell'uva in cantina; la vinificazione in rosso; la vinificazione in bianco; la vinificazione in rosato; la produzione di vini novelli (macerazione carbonica); gli additivi utilizzati nella fase di vinificazione. 3 Conoscere le fasi della stabilizzazione, dell'invecchiamento e dell'imbottigliamento. Enologia: le cure al vino dopo la fermentazione e/o la macerazione; chiarifica dei vini; stabilizzazione dei vini; fermentazione malolattica; uso dell'anidride solforosa; invecchiamento dei vini; i vasi per l'invecchiamento; imbottigliamento; materiali per l'imbottigliamento. 4 Conoscere elementi di microbiologia. I lieviti. Lieviti naturali e selezionati. Esigenze nutrizionali e uso dei lieviti. Fermentazione alcolica. I batteri e la fermentazione malolattica (FML). 5 Conoscere la meccanica enologica. Le diraspapigiatrici. Le presse. I contenitori di fermentazione e stoccaggio (in acciaio, legno, ecc.). I rifrigeratori. I concentratori. Le centrifughe. I filtri. I pastorizzatori. Le pompe. Le attrezzature per l'imbottigliamento. 6 Conoscere la legislazione vitivinicola. Principi di legislazione vitivinicola. Registri di carico e scarico, registri di vinificazione. Denunce di produzione e giacenza. 7 Essere in grado di effettuare un'analisi organolettica dei vini. Le tecniche di degustazione. Analisi sensoriale del vino. Influenza delle tecniche di vinificazione sul prodotto fnale. I difetti del vino.

Obiettivi di competenza e relative aree di sapere (TRASVERSALI)

obiettivi competenze aree di sapere 1 Essere in grado di relazionarsi e comunicare con gli altri nel contesto di lavoro. Essere in grado di lavorare in gruppo. Tecniche di comunicazione e la comunicazione nel gruppo.

Durata minima (ore)

600

Requisiti di Ingresso

Titoli di istruzione Qualifiche professionali conseguite mediante percorso/i formativo/i Eventuali altri requisiti aggiuntivi rispetto ai titoli di studio/formazione a) ISTRUZIONE SECONDO CICLO (titolo attestante il compimento del percorso relativo al secondo ciclo dell'istruzione (sistema dei licei o sistema dell'istruzione e formazione professionale))     b)   FORMAZIONE PROFESSIONALE: qualifica professionale di livello II (corrispondente a profilo professionale nel settore/subsettore di riferimento)   c) ISTRUZIONE PRIMO CICLO (diploma di scuola secondaria di primo ciclo)   Esperienza lavorativa biennale nel settore di riferimento.

Sbocchi occupazionali

*Aziende vitivinicole che si occupano di produzione e trasformazione e commercializzazione delle uve in vino.

Professionalità docente

*Docenti ed esperti provenienti dal mondo del lavoro e delle professioni.

Attrezzature e sussidi didattici

*Macchine e attrezzi agricoli di azienda agraria. Cantine di vinificazione e relative attrezzature. Attrezzatura di laboratorio di agronomia e meccanica agraria.

Note