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Obblighi e responsabilità delle industrie alimentari, relazioni con gli organi di controllo - sistemi di autocontrollo, principi del metodo HACCP, fattori di rischio, gestione di un sistema di autocontrollo - norme di corretta prassi igienica, igiene dei locali di produzione - igiene personale degli addetti alla lavorazione. |
Nuovi regolamenti comunitari in materia di igiene degli alimenti. Pericoli, rischi (chimici, fisici, biologici) e CCP. Monitoraggio, registrazioni. Gestione delle non conformità. Procedure di pulizia e disinfezione, controllo animali infestanti, igiene dei locali di produzione, uso di detergenti e dei disinfestanti, gestione dei prodotti deperibili, igiene dei macchinari, impianti e strumenti di lavorazione e loro manutenzione. Igiene personale degli addetti alla lavorazione. |
Ore 4 |
test scritto |
