| ADDETTO FORNAIO PANIFICATORE - Profilo non più attivabile dal 17/06/2010 (comparto Lavorazione prodotti dolciari, lavorazione pastaria) |
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5 attività collegate
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| Descrizione |
| E' una professionalità che opera prevalentemente nel settore della produzione di prodotti di panetteria e di pasticceria fresca. Esegue e controlla tutto il processo di lavorazione che porta alla realizzazione del pane, sia attraverso lavorazioni di tipo namuale (modellamento dei prodotti), che attraverso l'utilizzo di macchinari e strumentazioni (impasto), nel rispetto delle norme alimentari e di igiene. |
| Settore ISFOL |
| 13 - INDUSTRIA ALIMENTARE |
| SubSettore ISFOL |
| 1304 - Lavorazione prodotti dolciari, lavorazione pastaria |
| Codice ISTAT/ATECO |
| DA15.81 - PRODUZIONE DI PRODOTTI DI PANETTERIA E DI PASTICCERIA FRESCA |
| Tipologia |
| Qualifica Professionale |
| Livello europeo qualifica |
| II |
| Riferimenti normativi |
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| Obiettivi di competenza e relative aree di sapere (BASE) |
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obiettivi competenze |
aree di sapere |
| 1 |
Informatica di base. |
Informatica e potenzialità dell'ICT applicate in ambito professionale. |
| 2 |
Diritti/doveri del lavoratore e specificità professionali. |
Contesto lavorativo. Rapporto di lavoro, diritti e tipologie contrattuali. Elementi di flessibilità e caratteristiche dell’orario di lavoro tipiche della professione. |
| 3 |
Igene e sicurezza sul lavoro. |
Conoscenza della normativa sulla sicurezza. Conoscenza dei rischi specifici. Capacità di adottare comportamenti adeguati. |
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| Obiettivi di competenza e relative aree di sapere (TECNICO-PROFESSIONALI ) |
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obiettivi competenze |
aree di sapere |
| 1 |
Materie prime e agenti lievitanti. |
Conoscenza, capacità di scegliere ed utilizzare in maniera appropriata i vari tipi di farina, il lievito, le uova, il latte e le altre sostanze alimentari eventualmente impiegate nel processo di produzione dei vari tipi di pane. |
| 2 |
Dosaggi e impasti. |
Capacità di valutare e di realizzare i dosaggi più opportuni fra le materie prime, e le eventuali varianti, funzionali all'avvio del processo di lavorazione. Capacità di avviare il processo di lavorazione degli impasti e di monitorare processi di lavorazione attuati dai macchinari. |
| 3 |
Tempi di cottura e di lievitazione. |
Conoscenza dei tempi e delle temperature richieste per il processo di cottura. Conoscenza dei tempi e delle modalità corrette di lievitazione degli impasti. |
| 4 |
I macchinari e gli strumenti di lavorazione. |
Conoscenza dei macchinari e degli strumenti di supporto al processo di lavorazione del pane. Capacità di utilizzare al meglio macchinari e strumenti. |
| 5 |
Modellamento. |
Conoscenza e capacità di applicare le migliori tecniche manuali di modellamento dei prodotti. |
| 6 |
Le tendenze del gusto. |
Il rapporto con la clientela. Nuove tendenze del gusto e riflessi sul processo di lavorazione e preparazione. |
| 7 |
Prodotti innovativi e nuove merceologie. |
I prodotti tipici e le nuove merceologie. Nuovi supporti per la lavorazione. |
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| Obiettivi di competenza e relative aree di sapere (TRASVERSALI) |
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obiettivi competenze |
aree di sapere |
| 1 |
La conduzione del negozio e i rapporti con i fornitori. |
Elementi generali legati alla conduzione del negozio. Aspetti relativi alla mediazione e alla contrattazione con i fornitori. |
| 2 |
Essere in grado di relazionarsi e attivare strategie di comunicazione efficace |
Comunicazione e rapporti interpersonali fra colleghi. Relazioni con la clientela nel punto vendita. |
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| Durata minima (ore) |
| 1200 |
| Requisiti di Ingresso |
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Titoli di istruzione |
Qualifiche professionali
conseguite mediante
percorso/i formativo/i |
Eventuali altri requisiti
aggiuntivi rispetto ai
titoli di studio/formazione |
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| a) |
ISTRUZIONE PRIMO CICLO
(diploma di scuola secondaria di primo ciclo - coloro che devono assolvere il diritto-dovere come previsto dalla L.53/2003, devono anche aver frequentato almeno un anno di percorso di Istruzione secondo ciclo) |
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| b) |
ISTRUZIONE PRIMO CICLO
(assolvimento di obbligo scolastico con licenza elementare) |
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Esperienza lavorativa triennale |
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| Sbocchi occupazionali |
| *Aziende artigianali o industriali di produzione e commercializzazione del pane e dei prodotti di panificazione |
| Professionalità docente |
| *Testimoni privilegiati. Docenti provenienti dal mondo del lavoro e delle professioni. Docenti diplomati o laureati. |
| Attrezzature e sussidi didattici |
| *Laboratorio di panificazione con forni, macchine impastatrici e strumenti di lavorazione e modellamento |
| Note |
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