| FORMAZIONE OBBLIGATORIA PER TITOLARE DI IMPRESE ALIMENTARI E RESPONSABILE DEI PIANI DI AUTOCONTROLLO DI ATTIVITA' ALIMENTARI SEMPLICI (comparto Varie industria alimentare) |
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1164 attività collegate
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| Descrizione |
| Si tratta di un percorso formativo le cui caratteristiche sono specificatamente normate a livello nazionale/regionale, che prepara all'esercizio di una specifica attività lavorativa anch'essa disciplinata per legge nel settore delle industrie alimentari e delle bevande. |
| Tipologia |
| Dovuti per Legge - AGGIORNAMENTO |
| Riferimenti normativi |
| Direttive 93/43/CEE e 96/3/CE; D. Lgs. 26 maggio 1997 n. 155; D. Lgs. 31 marzo 1998, n. 114 ; L.R. 12 maggio 2003, n. 24; D.G.R. 27 dicembre 2004 n. 1388. |
| Unità Formative Standard |
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denominazione |
contenuti |
durata |
modalità di valutazione |
| 1 |
Rischi e pericoli alimentari. |
Rischi e pericoli alimentari: chimici, fisici, microbiologici e tecniche di prevenzione. Metodi di autocontrollo e principi sistema HACCP. Obblighi e responsabilità dell'industria alimentare. |
4 |
test scritto |
| 2 |
Piani di autocontrollo, criticità, procedure. |
Le principali parti costitutive di un piano di autocontrollo. Identificazione dei punti critici, loro monitoraggio e misure correttive. Le procedure di controllo delocalizzate e le GMP. |
4 |
test scritto |
| 3 |
Conservazione degli alimenti - Igiene. |
Tecniche di conservazione degli alimenti. Approvvigionamenti materie prime. Pulizia e sanificazione dei locali e delle attrezzature. Igiene personale. |
4 |
test scritto |
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| Criteri di selezione |
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| Note |
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